最終更新：2026年4月 ／ 本記事の情報は2026年4月時点のものです。食品の保存に関しては各ご家庭の環境によって異なる場合があります。
この記事の目次
作り置きおかずとは？毎日の料理がラクになる仕組みを解説
作り置きおかずとは、週末などのまとまった時間に複数品のおかずを一気に調理し、保存容器に入れて冷蔵・冷凍しておくことで、平日の食事準備を大幅に短縮する料理スタイルのことです。
「夕飯何にしよう」と毎日悩んでいませんか？仕事や育児、家事で疲れた日に一から料理するのは本当につらいですよね。私も以前は帰宅後にキッチンに立つのが億劫で、週3〜4回は惣菜やコンビニに頼っていました。そんな生活が変わったのは、3年前に作り置きを本格的に始めてからです。
最初は「どれくらい持つの？」「何品作ればいいの？」と分からないことだらけでした。失敗も重ねながら、今では週5日分のおかずを日曜2時間で準備できるようになりました。この記事では、その経験をもとに初心者でも続けられる作り置きのコツと、冷蔵・冷凍別のおすすめレシピを紹介します。食品の栄養バランスについては、農林水産省「食事バランスガイド」が参考になります。作り置きの品数設計にも活用できます。
作り置きおかずの基本ルール｜日持ちさせるための4つのポイントとは？
作り置きの最大の敵は「腐敗」です。せっかく作っても傷んでしまっては意味がありません。食中毒を防ぎ、安全においしく食べるための基本を押さえましょう。私が失敗を重ねて学んだ4つのポイントです。
1. しっかり加熱して粗熱を取ってから保存する
調理中心部まで75℃以上で加熱することが食中毒予防の基本です。加熱後はそのまま密封せず、必ず粗熱を取ってから容器に入れましょう。熱いまま蓋をすると庫内の温度が上がり、他の食材にも影響します。うちわや扇風機を使うと素早く冷ませます。実際に私も最初の頃は熱いまま蓋をしてしまい、翌日に容器内に水滴がたっぷりついていたことがありました。
2. 清潔な道具と容器を使う
保存容器は使用前に熱湯消毒またはアルコール除菌を。盛り付けるときは必ず清潔な箸やスプーンを使い、素手で触れないようにします。容器はガラス製が匂い移りなく衛生的ですが、軽さを重視するならプラスチック製の密閉容器でも問題ありません。
3. 水分を飛ばす・調味料を濃いめにする
水分が多いと菌が繁殖しやすくなります。煮物は煮汁をしっかり飛ばす、炒め物は水気が出やすい野菜を先に塩もみして絞る、といった工夫が有効です。また塩分や酢を多めに使うと保存性が上がります。
4. 保存期間の目安を守る
冷蔵保存は基本的に3〜4日以内が目安です。それ以上保存したい場合は冷凍が安全です。冷凍なら2〜3週間保存できるものも多く、解凍後の食感が気になるものは食べる前日に冷蔵室へ移して自然解凍がおすすめです。
冷蔵・冷凍どちらがいいの？保存方法の違いを比較する
作り置きを始める前に、冷蔵保存と冷凍保存の違いを理解しておくと計画が立てやすくなります。
| 項目 | 冷蔵保存 | 冷凍保存 |
|---|---|---|
| 保存期間の目安 | 3〜5日 | 2〜4週間 |
| 向いている食材 | 煮物・和え物・サラダ系 | 肉・ご飯・カレー・餃子 |
| 向かない食材 | 水分が多い生野菜 | 豆腐・こんにゃく・じゃがいも |
| 使うタイミング | 今週中に使い切る | 来週以降のストック |
| 準備の手間 | 少ない | 袋詰め・ラベル貼りが必要 |
私の場合は、冷蔵に5品・冷凍に2〜3品を組み合わせて週の食事をカバーしています。冷凍ストックがあると、忙しすぎる週も「冷凍カレーがある」という安心感が生まれます。
冷蔵保存おすすめ作り置きレシピ5選
冷蔵保存の作り置きは3〜4日で使い切ることを前提に、毎週作るとサイクルが安定します。以下は家族からの評判がよく、私が毎週リピートしているメニューです。
（1）肉そぼろ（3〜4日保存可）
鶏ひき肉または合いびき肉200gを、醤油大さじ2・みりん大さじ2・砂糖小さじ1・生姜すりおろし少々で炒り煮にするだけ。ご飯にのせてそぼろ丼に、豆腐にのせて肉豆腐風に、炒め物の具材にと使い回しが抜群です。冷蔵4日、冷凍なら2週間持ちます。実際に作ってみると予想以上に汎用性が高く、忙しい平日の「今日これでいいや」という日の救世主になっています。
（2）ひじきの煮物（4日保存可）
ひじき・にんじん・油揚げの定番組み合わせ。乾燥ひじき20gを戻し、にんじん1/2本・油揚げ1枚と一緒に醤油・みりん・砂糖で甘辛く煮付けます。そのままお弁当のおかずにも、ご飯に混ぜ込んでひじきご飯にもなります。鉄分補給にもなる優秀おかずです。
（3）キャロットラペ（5日保存可）
フランスの定番サラダ。にんじん2本を細切りにし、塩もみして水気を絞り、オリーブオイル大さじ2・白ワインビネガー大さじ1・砂糖小さじ1・塩コショウで和えます。酢が入るので冷蔵5日持ちます。サラダの付け合わせ、サンドイッチの具材としても使えます。
（4）塩だれきんぴらごぼう（4日保存可）
醤油ではなく塩味にすることで飽きない一品に。ごぼう1本・にんじん1/3本を細切りにし、ごま油で炒め、酒・塩・みりんで調味。仕上げにいりごまをたっぷり。甘辛きんぴらが苦手な子どもにも食べやすいあっさり味で、我が家では子どもが「これ好き」と言う数少ない野菜おかずになっています。
（5）ツナとほうれん草の胡麻和え（3日保存可）
ほうれん草1束を茹でて水気を絞り、ツナ缶1缶・練りごま大さじ1・醤油小さじ2・砂糖小さじ1で和えます。彩りがよくお弁当にも映えます。ほうれん草の代わりに小松菜・ブロッコリーでも同じように作れます。
冷凍保存で長持ちする作り置きレシピ5選
冷凍保存を活用すれば、2〜3週間先の食事まで用意できます。まとめ買いと組み合わせると食費節約にもつながります。
（1）下味冷凍チキン（2〜3週間保存可）
鶏もも肉をジッパーバッグに入れ、醤油・みりん・にんにく・生姜で揉み込んで冷凍。使うときはそのままフライパンで焼くか、電子レンジで解凍してから調理します。「照り焼きチキン」「チキンの生姜焼き」など味付けを変えて数袋作っておくと毎週の献立が決まります。私は毎週日曜に3種類の味付けで各2袋ずつ作っており、これだけで平日の主菜がほぼ確定します。
（2）餃子（2〜3週間保存可）
多めに作って焼く前に冷凍しましょう。成形した餃子をクッキングシートを敷いたバットに並べて一度冷凍し、固まってからジッパーバッグへ移すとくっつきません。凍ったまま焼けるので便利です。週末に50個まとめて作っておくと3〜4回分になります。
（3）ミートボール（3週間保存可）
合いびき肉300g・玉ねぎみじん切り1/2個・パン粉大さじ3・卵1個・塩コショウをよく混ぜて丸め、油で揚げて冷凍。ケチャップ煮・カレー・スープなど様々な料理にそのまま加えられます。子どものお弁当にも大活躍します。
（4）カレー（1ヶ月保存可）
じゃがいもは冷凍に向かないので、カレーを作るときはじゃがいもを入れないか、別で蒸かしてトッピングする形にします。1食分ずつジッパーバッグに平らに入れて冷凍すると解凍が早く、立てて収納できます。多めに作って冷凍するのが最も効率的な活用法のひとつです。
（5）ブロッコリー（1ヶ月保存可）
固めに茹でて小房に分け、水気をしっかり拭いてからジッパーバッグに入れて冷凍。凍ったまま炒め物やスープに加えられます。ストックしておくと彩りが足りないときにすぐ使えて便利です。
作り置きを効率よくこなすコツは？時短テクニック4選
慣れてきたら、段取りを工夫してさらに時間を短縮できます。初めはアイテム数を絞り、慣れてきたら徐々に品数を増やすのがコツです。
「同時調理」で時間を重ねる
フライパンで炒め物をしながら、隣のコンロで煮物を煮る。オーブンで焼き物を調理しながら、その間に野菜を茹でる。2つ以上の料理を同時並行にすることで、3時間かかっていた作業が2時間以内に収まります。実際に私が最初に並行調理をやってみたとき、「なんでこれをもっと早くやらなかったんだろう」と感じました。
野菜の下処理をまとめてやる
にんじんを使うレシピが3品あるなら、にんじんを切るのは1回でまとめましょう。野菜を切る→複数のレシピに分けて使う、という流れで段取りすると刃物の出し入れや洗い物が減ります。
平日の夕飯は「加熱するだけ」にする
作り置きの本当のメリットは、平日を「温めるだけ」「盛り付けるだけ」の状態にすること。平日5日間の時短料理献立テンプレートと組み合わせると、週全体の料理時間を大幅に削減できます。
保存容器は統一する
形や大きさがバラバラだと冷蔵庫の整理がしにくく、無駄なスペースが生まれます。同じシリーズの保存容器で統一すると積み重ねられ、冷蔵庫の中がすっきりします。IWAKI（イワキ）のガラス製や、ジップロックコンテナーが使いやすいと評判です。
初心者が最初に揃えるべき作り置き道具5つ
特別な道具は必要ありませんが、これだけあれば作り置きがぐっと楽になります。
1. 密閉保存容器（ガラス or プラスチック）
まずは800ml前後のものを5〜6個。電子レンジ対応かどうか確認して購入しましょう。ガラス製は電子レンジ・食洗機OKで衛生的。プラスチック製は軽くてお弁当に持ち出しやすい利点があります。
2. 大きめのボウル（直径30cm以上）
一度に大量の食材を和えるには大きなボウルが必需品。小さいとこぼれてしまいます。ステンレス製が軽くて丈夫でおすすめです。
3. 大きめのフライパン（26〜28cm）
量が多い料理をまとめて調理するには大きいフライパンが必要。26〜28cm以上のものを用意しましょう。テフロン加工で焦げ付きにくいものが使いやすいです。
4. スケール（デジタル）
複数品を同時に作るとき、目分量では失敗しやすいです。デジタルスケールがあると調味料の計量が正確になり、味が安定します。1,000円台で購入できます。
5. ラベルシール or マスキングテープ
作った日付と料理名を容器に貼っておくと、いつ作ったかひと目で分かります。マスキングテープにペンで書くのが剥がしやすく便利です。「○月○日 ひじき煮」のように書いておきましょう。
作り置きと節約を組み合わせる買い物のコツ
作り置きは料理の手間を減らすだけでなく、食費節約にも大きな効果があります。まとめて買ってまとめて調理することで、食材の無駄が格段に減ります。
特に効果的なのは「使い切りテーマ」を決めること。例えば「今週は鶏もも肉週」と決めて、照り焼き・下味冷凍・スープと使い切る計画を立てると、同じ食材を大容量で安く買えます。エプロン選びのポイントと一緒に料理環境を整えると、キッチンに立つのが楽しくなります。
農林水産省の調査によると、食品ロスを減らす最も有効な手段のひとつが「計画的な購入と調理」です。作り置きはまさにこの実践であり、農林水産省の食育情報でも推奨されている食習慣です。
よくある失敗と解決策
作り置き初心者がぶつかりがちな失敗とその対処法をまとめました。
味が薄くなる
冷えると味が分かりにくくなり、薄く感じることがあります。作り置きは温かい状態で食べるものより少し濃いめに仕上げると、食べるときにちょうどよくなります。
野菜が水っぽくなる
きゅうりや大根などは塩もみしてしっかり水気を絞る。白菜や小松菜は茹でた後に水気をよく拭く。これだけで食感が持続します。
作りすぎて飽きる
同じおかずが続くと飽きてしまいます。1品あたり2〜3日分を目安にして品数を5〜6品にするか、アレンジしやすいものを選びましょう。肉そぼろ・ひき肉系は特にアレンジが効きます。
何を作ればいいか分からない
まずは「メインおかず1品・副菜2品・漬物or酢の物1品」の4品からスタート。慣れてきたら品数を増やしましょう。完璧を目指しすぎると続きません。
